Pescado a la Chorrillana: O Delicioso Sabor que Transforma o Dia!
Uma Explosão de Sabores da Costa Peruana
A Verdadeira Receita que Vai Deixar Você com Água na Boca!
Você jamais imaginou que o pescado a la chorrillana poderia ser tão impactante, não é mesmo? Este prato é uma verdadeira joia da culinária peruana, enraizada na tradicional cozinha caseira da costa, especialmente em Lima e seus arredores. Com um nome que remete ao subúrbio de Chorrillos, esse prato ícone é a combinação perfeita de técnicas espanholas e ingredientes indígenas, como o poderoso ají amarillo. Prepare-se para uma experiência gustativa que vai transformar seu conceito de pratos simples!
Imagine a cena: você e seus amigos em volta da mesa, o aroma sedutor de um molho de tomate e cebola invadindo o ambiente. O peixe, tratado de maneira simples, ganha vida como nunca antes, enquanto o molho brilha com calor e frescor. É exatamente isso que o pescado a la chorrillana pode oferecer! Porém, não se engane, essa não é uma receita qualquer! É uma explosão de sabores e tradições que desafiam a monotonia da comida do dia a dia.
E não para por aí! Ao lado desse prato magnífico, vem a famosa papa a la huancaína. Essa iguaria das montanhas é tudo que você precisa para completar sua refeição com perfeição. Um creme fresco, claro, mas com aquele toque de tempero de dar água na boca! Quando servidas juntas, essas delícias se tornam uma verdadeira sinfonia de sabores que vai deixar qualquer um em choque. Prepare-se, pois essa receita é a definição de um banquete que vai bombar suas noites com amigos e deixar todos falando no assunto por dias!
Ingredientes que Transformam a Cozinha!
Pescado a la Chorrillana
- 1 a 1,3 kg de filés de peixe branco (como bacalhau ou linguado)
- 1,5 colher de chá de sal kosher
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 dentes de alho, ralados
- Casca de 1 limão
- 1,5 colher de sopa de azeite
Molho Chorrillana
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola-roxa grande, fatiada em meia-lua
- 3 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de pasta de ají amarelo
- 3 tomates maduros, picados
- 1 colher de chá de cominho
- 1,5 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou suco de limão
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de coentro picado
Papa a la Huancaína
- 1,1 kg de batatas Yukon Gold
- 170 g de queijo fresco
- 120 ml de leite evaporado
- 60 ml de óleo neutro
- 3 colheres de sopa de pasta de ají amarelo
- 4 bolachas saltinas
- 1 dente de alho
- Sal a gosto
Ensalada Criolla
- 1 cebola-roxa grande, finamente fatiada
- 2 tomates Roma, fatiados
- Suco de 2 limões
- 1,5 colher de sopa de azeite
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de coentro picado
Arroz Branco com Alho
- 2 xícaras de arroz branco
- 2 colheres de sopa de óleo neutro
- 2 dentes de alho, picados
- 3 xícaras de água
- 1 colher de chá de sal
Preparação Espetacular!
Papa a la Huancaína (Comece com Ela!)
- Cozinhe as batatas inteiras em água salgada até ficarem macias. Deixe esfriar, descasque e corte em rodelas de 1,5 cm. Reserve.
- No liquidificador, misture o queijo fresco, leite evaporado, óleo, ají amarelo, bolachas, alho e sal.
- Bata até ficar liso e espesso — a mistura deve cobrir a colher lentamente.
- Tampe e leve à geladeira. (O sabor melhora com o tempo!)
Arroz Branco com Alho
- Lave o arroz até a água ficar quase transparente.
- Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio e adicione o alho. Refogue por 30–45 segundos (sem deixar dourar).
- Coloque o arroz e mexa para envolver. Adicione água e sal.
- Deixe ferver, cubra, reduza para o fogo baixo e cozinhe por 15 minutos.
- Descanse por 5 minutos, off heat, e desfie.
Ensalada Criolla
- Deixe as cebolas fatiadas de molho em água salgada fria por 10 minutos e escorra bem.
- Misture cebolas com tomates, suco de limão, azeite, sal e coentro.
- Mantenha na geladeira até a hora de servir.
Pescado a la Chorrillana
- Prepare o peixe: Preaqueça o forno a 220°C. Tempere o peixe com sal, pimenta, alho, casca de limão e azeite. Organize em uma assadeira forrada.
- Asse ou grelhe até cozinhar e soltar em lascas, de 8 a 12 minutos.
- Enquanto isso, faça o molho: Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Refogue a cebola-roxa até amolecer e caramelizar levemente (5–7 minutos). Adicione alho e ají amarelo; cozinhe por 1 minuto. Junte os tomates, cominho, vinagre/suco de limão e sal. Cozinhe por 6–8 minutos até o molho ficar suculento.
- Com a calda quente, despeje sobre o peixe apenas antes de servir (não asse com o molho).
A Ordem do Cozimento para Não Pirar na Cozinha!
- Cozinhe as batatas → faça o molho huancaína → refrigere
- Cozinhe o arroz e mantenha coberto
- Prepare a ensalada criolla (últimos 30 minutos)
- Comece o molho chorrillana
- Asse o peixe por último (sirva imediatamente)
Apresentação e Servindo Muito à Peruana!
Sirva a papa a la huancaína separadamente, disposta em folhas de alface com ovos/azeitonas se desejar. Coloque o peixe em um prato e despeje o molho parcialmente — não afogue o coitado! O arroz em uma tigela simples ou formando um monte (sem nenhuma decoração necessária). A ensalada criolla em um prato compartilhado ou pequenas porções. Coloque gomos de limão e ají amarelo à vontade na mesa para personalizar. Isso garante um prato elegante e evita exageros na apresentação!
Prepare-se, pois essa experiência gastronômica vai fazer você querer mais e mais!
